厨师杨刚教你做菜（8）家庭制作沙煲山药

主料：山药500克（切成0.5cm厚的片，最好用花纹刀切比较好看，炒出来更入味）

辅料：五花肉片50克 唐芹（香芹）40克 生姜片8克 蒜片10克 小米辣8克 小葱丁10克 紫色洋葱 20克

调料：李锦记豉油8克 盐1克 味精1克 鸡粉1克 老抽1克 耗油1克 水15克 香油3克

制作方法：

1，将豉油、盐、味精、香油、鸡粉和水放在一个小碗内搅拌均匀备用。

2，再把山药过水，控干水份后再过油（过油时油温要高，把山药炸的有点黄色为止）

3，锅里留油20克，放入五花肉片煸炒熟，放入耗油、老抽，炒两下，再放入姜、葱、蒜、小米辣，煸炒出香味，再放入 炸好的山药和香芹，翻遍均匀，淋入按步骤1做的汁，再次翻炒均匀即可出锅放在烧热的煲仔内，煲仔内用紫色洋葱20克垫底。

所有图片由杨刚提供

作者简介：

杨刚    80后厨师，擅长传统川菜、高档川菜和新派川菜，来加拿大前担任北京“俏江南”区域总厨，现在多伦多“巴蜀人家”任主厨。如对食谱有进一步问题，可以致电杨刚问询：（416） 3350788