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家里腌制肉丝方法
（长8cm、宽0.2cm的丝） 这个方法适合猪肉肉片，腌制鸡丁的话去掉老抽就ok了。
肉丝 500克 盐2克 鸡精 1克 料酒 5克 老抽3克 水 50克 鸡蛋1个（把蛋清和蛋黄分开用） 生粉10克 色拉油 10克
制作方法：
1 把调料盐、鸡精、料酒、老抽和水放在一起，搅拌均匀
2 再放入肉丝，顺着一个方向搅拌，直到所有水分被肉丝吸收，再放入鸡蛋清，搅拌均匀 （这个时候可以等5分钟再操作下一步，原因是放入鸡蛋清后肉丝吸收有点慢，鸡蛋清的作用是让肉丝嫩 滑、筋斗）
3 再放入蛋黄搅拌均匀，然后加入生粉；搅拌均匀后加入色拉油，即可下锅了。
腌制牛肉片方法
牛肉500克 食用碱2克（可以放柠檬汁，或者放可乐50克 或者啤酒80克 ）
盐1克 美级酱油 3克 生抽 2克 料酒5克 老抽 2克 水 40克（如果加了可乐、啤酒，就不要加水了，加水是适合加食用碱用的）鸡蛋1个（蛋清和蛋黄分开用，主要是让大家容易炒，这个方法不粘锅）生粉8克 色拉油10克
制作方法和肉丝一样
腌制牛排方法
牛排不要切太厚，不要超过2cm。牛排用刀背锤一下，这样更嫩。
牛排500克 盐2克 鸡精 1克 耗油 2克 胡椒粉 1克 美级酱油 2克 黑椒碎 1克 洋葱粒3克（切小点，这个按个人喜欢，放多少都可以）啤酒30克
制作方法：牛排先用啤酒泡一会 （可以放红酒），啤酒里面的酶会破坏牛肉的蛋白质，这样就嫩了；再放入盐、鸡精、耗油、胡椒粉、美级酱油、黑椒碎、洋葱，最后放点面粉（2克就可以）在牛排上面；然后再煎成两面金黄色，熟度自己掌握，一般七成熟，不吃辣的就不要放黑胡椒和胡椒粉了。
作者简介
杨刚 80后厨师，擅长传统川菜、高档川菜和新派川菜，来加拿大前担任北京“俏江南”区域总厨，现在多伦多“巴蜀人家”任主厨。如对食谱有进一步问题，可以致电杨刚查询：（416） 3350788 |
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