大佬餐厅的大厨Nick Liu在亚洲各地旅游时，爱上了这款经典的泰北菜式。这是一道新鲜、清澹而有益健康的美食，亦是把糙米这种全穀物纳入日常饮食的一个大好方法！
将煮好的糙米饭弄成球状，放在一个大浅盘或碟子中央。将所有沙拉配料围绕糙米饭糰放上碟子。把酸辣汁放在另外一个小碟子。把沙律端上饭桌时，把所有材料和酸辣汁溷合拌匀即可享用。
图/美国稻米联合会 烤鸭糙米卷饼
大佬餐厅的大厨Nick Liu创作这个食谱的灵感源自中国最受欢迎的菜式之一：北京烤鸭。他以一种全新的编排和演绎方式，将与北京烤鸭相关的所有元素和风味结合起来。
配料准备及煮饭时间：约30分钟
糙米 (Brown Rice)
材料：
美国出产的中粒糙米 1杯
蒜头 1瓣（捣碎）
薑片 1块（约二元硬币的大小）
八角 1块
茉莉茶包 1个（非必要，但可添加饭香）
做法：
把所有材料放在电饭煲中，遵照糙米包装上的指示把糙米煮熟。当饭熟后，把饭盛起，丢弃薑片、八角和茉莉茶包后保暖备用。茉莉茶包泡在糙米之中，散发一种怡人的芳香味道。
香葱煎饼
材料：
中筋麵粉 1杯或250毫升
麻油 半汤匙或7毫升
青葱 1条（切碎的绿色部分）
盐 1茶匙或5毫升
热开水 半杯或125毫升
把麵粉、芝麻油、葱和盐一併放进一个大小适中的容器内，把它们搅拌均匀约5秒，慢慢地加入沸水，直到将此溷合配料变成麵团状。把麵团放在清洁的桌面上，揉捏至润滑。盖上保鲜纸，等待 20 分钟后，把麵团分成 4 个大小相同的球状物。在桌面上撒上少许麵粉防黏，然后使用擀麵棍，将麵团擀成圆形薄片，越薄越好（直径应是约 8 至10 吋）。
卷饼做法：
在炉子上放置一个大型的平底锅，使用大火，撒下少许食用油在锅上。小心地把其中一块薄煎饼放进锅中，每面煎 1 分钟。将薄煎饼转移到碟中。以抹手纸巾抹乾淨平底锅，重複上述步骤，直至完成4块香葱煎饼。盖上铝箔，留待稍后整合。
亚洲特色辣味番茄酱
材料：
小青瓜 1条（分成 4 等份、切成薄片）
红葱头 1个（去皮和切成薄片）
蒜头 2 瓣 （去皮和切成薄片）
芫荽叶 1汤匙或15毫升 （粗略切碎）
醃辣椒 1汤匙或15毫升 （粗略切碎）
辣椒醃製液 1汤匙或15毫升
青柠 1个
盐 2茶匙或10毫升
做法：
把所有材料放进碗中溷合，留待稍后整合。
烤鸭
材料：
中式烤鸭 300克
海鲜酱 2汤匙
做法：
把鸭子去骨，切成小件，然后把鸭件放在碗内，加入海鲜酱拌匀，留待稍后整合。
拉差蛋黄酱
材料：
蛋黄酱 半杯或125毫升
是拉差辣酱 1汤匙或15毫升
做法：
把这两种酱料放进碗内溷合，留待稍后整合。
整合：香葱煎饼，已熟糙米，烤鸭件，辣味番茄酱，拉差蛋黄酱
摆放 4 隻碟，在每隻碟上都放一块香葱煎饼。在煎饼中央横向放上一行糙米饭，每边留下约佔煎饼四分一的空间。在糙米饭上添加一层鸭件，然后给鸭件加上刚才准备的辣味番茄酱。把煎饼的边向内摺叠，使用拇指将煎饼的底部向上捲。扎实地把煎饼捲成坚固圆木模样时，确保饼边没有移位。给卷饼撒上拉差蛋黄酱，并随自己心意在上面添加先前留下来的辣味番茄酱后慢慢享用！
此食谱为4人食用份量，每份含有：热量526卡路里，脂肪24克，饱和脂肪5克，胆固醇18毫克，钠2189毫克，碳水化合物65克，纤维2克，糖8克，蛋白质10克。
建议每天营养摄取量百分比：钙 2%， 铁15%， 维生素A 2%， 维生素C 10%。
温馨提示：如果没有时间自家製香葱煎饼，您亦可在亚洲超市买到预先做好的饼皮。如果不想吃或买不到烤鸭，以烤鸡取而代之亦可！
椰香糙米布丁
图/美国稻米联合会 椰香糙米布丁
米是大部分华人家庭中的主食。您知道吗，原来米也可以製成味道很好的甜品。大佬餐厅的大厨Nick Liu为甜品食谱费尽思量，寻求灵感的时候，他在厨房找到一些糙米便灵机一触，将一种他最喜欢的经典欧洲甜品米布丁改造成带有亚洲特色和风味的欧洲甜品。
配料准备时间：约15分钟
烹调时间：约15分钟
煮饭时间：约30分钟
糙米 (Brown Rice)
材料：
美国出产的中粒糙米 2杯或500毫升
清水 1杯或250毫升
椰奶 1杯或250毫升
肉桂 半条
八角 2块
茉莉茶包 1个 （非必要，但可添加饭香）
做法：
把所有材料放在电饭煲中，遵照糙米包装上的指示把米煮熟。当饭熟后，把饭盛起，丢弃薑片、八角和茉莉茶包。
椰香奶煳
材料:
蛋黄 8 个
糖 半杯或125毫升
椰浆 1 ¼ 杯或300毫升
鲜奶 1 ¼ 杯或300毫升
已熟糙米饭
做法：
在不鏽钢碗中把蛋黄和糖打匀，拂打至变成厚身和澹黄色。把椰浆和鲜奶加进平底锅中，煮沸后离火，待凉后倒进蛋黄内，一起拂打，然后将此溷合配料倒进平底锅，以中火煮，不断地以木匙搅拌均匀，直至它开始黏连在匙背上。加入已煮好的糙米饭，边搅拌边煮 2 分钟。将糙米布丁转移到一隻碗内，放在雪柜内，冷藏至少一个小时后才使用。
(注意：若使用奥米加鸡蛋，米布丁会变黄，因为这种鸡蛋往往有深黄色的蛋黄。)
椰香焦糖
材料:
清水 半杯或125毫升
深色椰糖 2 杯或500毫升
橙 1个（去皮）
Grand Marnier 酒 1 安士或30克
盐 1 茶匙或5毫升
做法:
在一个具高导热性的锅中把所有材料结合，以中火煮沸后，调低火力煮 10 分钟。离火，让其放凉。
烤椰片
材料：
椰子片 1 杯或250 毫升
做法：
在防黏平底锅洒上一层椰子片，锅内不放油，以中火把椰子片煎 3-5 分钟并偶尔翻动。椰片表面呈金黄色后便离火待凉。
最后整合：糙米布丁，椰香焦糖，烤椰片
摆放8隻盛载甜品的碗，将糙米布丁舀进每隻碗的中央，填至半满，然后每碗加上一汤匙焦糖放在上面，最后再撒上椰片，即可享用！
本食谱为8人食用份量，每份含有：热量659卡路里，脂肪24克，饱和脂肪17克，胆固醇203毫克，钠266毫克，碳水化合物108克，纤维3克，糖69克，蛋白质8克。
建议每天营养摄取量百分比：钙 4%， 铁20%， 维生素A 10%， 维生素C 2%。
资料来源: 美国稻米联合会（USA Rice Federation） www.riceinfo.com
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