客家古早味点心【牛汶水】、【粢粑】 　　

 

图/台北市政府客家事务委员会网站    形似群牛泡水时，只露出头与背在水面上的牛汶水点心 (甜味)

 

 

图/台北市政府客家事务委员会网站    亦有祈求秧苗稳固成长，来日好收成的象徵，牛汶水 (咸味)

 

 

图/ 台北市政府客家事务委员会网站   另种客家米食飨宴——咸汤圆

 

 

图/台北市政府客家事务委员会网站    切成小块，沾上花生粉、糖粉来吃的客家粢粑

 

客家美食总是令人垂涎三尺，不只是香味的菜餚，点心也琳琅满目，除了这几年很风行的擂茶、米箕目、仙草，还有另一种老一辈客家乡亲较知道的点心---牛汶水。早期客家农业社会许多工作都需要大量人力劳力，因此劳动都需要点心来补充体力，因此，产生很多种类的客家点心，其中「牛汶水」就是最普遍的客家点心。「牛汶水」的名字由来也很有文化寓意，话说源自台湾夏日炎炎，早期许多农家会将水牛泡在河裡避暑，群牛泡水时，只露出头与背在水面上，与客家点心中的糯米麻糬蘸黑糖水相似，故而得名。此外，「牛汶水」因为是用全糯米製成，黏黏的质感，有连结的寓意，在早期客家农村文化中，亦有祈求秧苗稳固成长，来日好收成的象徵。 

 

客家「牛汶水」的做法并不难，首先，把糯米糰搓匀，再分成小段，像搓汤圆一般，最后揉成圆扁形，中间压一个凹窝，就是甜点中的米麻糬原型，再丢入沸水中煮熟，待浮起后，就可以捞起放入碗中，最后舀入黑糖薑汁，再加点花生粒或芝麻粒添香，就相当可口。传统客家吃法除了加黑糖薑汁外，还有淋上滷汁的吃法，有甜的，也有咸的，相当香醇美味。 

 

「牛汶水」的主体米麻糬，就是客家人製作的粢粑。客家秶粑和台湾麻糬基本上不同的是，它不用糯米粉製作。秶粑是用糯米磨浆蒸熟后，用棍子搅拌至黏稠凝结，或者以杵臼大力搥击，增加黏度，称为打秶粑。常见一群乡亲聚在一起，将热腾腾的粢粑，用筷子夹剪成小块，沾上花生粉、糖粉来吃，有吃有玩，快乐得不得了。秶粑的来源，据说源自古人在舂米的时候，不愿意浪费残留在臼底的碎米，想出物尽其用的方法，因此有了这种将蒸熟的糯米，舂成黏煳状，再作成柔软点心的结果。客家粢粑已经成了重要客家文化传承之一，无论婚丧喜庆，或庙会拜拜，客家人总要舂打大量的粢粑，以飨宾客。

 

来源：台北市政府客家事务委员会网站（http://www.taipei.gov.tw/ct.asp?xItem=1046626&ctNode=26421&mp=122021）